DÉFINITIONS

Un nutriment : ou élément nutritif, est une substance organique ou minérale fournie par l’alimentation, directement assimilable sans avoir à subir les processus de dégradation de la digestion et utilisée par l’organisme pour sa construction et son fonctionnement. Le processus d’assimilation des nutriments s’appelle la nutrition.

Les nutriments énergétiques sont les protéines, les lipides, les glucides. Ils fournissent à l’organisme l’énergie dont il a besoin, mais certains,comme les protéines, ont aussi un rôle constructeur.

Les nutriments non énergétiques sont les minéraux, les vitamines et l’eau ; dans l’organisme, ils jouent un rôle de construction et/ou de protection.

Le métabolisme est l’ensemble des réactions chimiques qui se déroulent à l’intérieur d’un être vivant et lui permettent notamment de se maintenir en vie, de se reproduire, de se développer et de répondre aux stimuli de son environnement. Il est composé du catabolisme et de l’anabolisme.

Catabolisme : ensemble des réactions de dégradations moléculaires libérant de l’énergie. C’est une phase du métabolisme au cours de laquelle des molécules relativement grosses et complexes sont dégradées ou détruites en molécules plus petites et plus simples.

Anabolisme : ensemble des réactions chimiques de synthèse moléculaire de l’organisme. C’est une phase du métabolisme au cours de laquelle des molécules grosses et complexes sont synthétisées à partir de molécules relativement simples. Pour ce faire, de l’énergie est utilisée au cours de cette phase.